立秋养生，推荐三种优质肉类，补养身体助力秋冬健康

• 2026-08-18

立秋过后，进入了进补的理想时节。此时，不必仅仅关注素食，适当地享用一些优质肉类，不仅可以满足味蕾，还能为体力补充能量，而且不易感到油腻。今天，我想分享三种我在秋季常常选择的肉类，虽然价格可能偏高，但真心值得。它们的烹饪方法也很简单，适合全家老小。

第一种是猪肚——香浓山药莲子红枣猪肚汤。起初我觉得处理猪肚很麻烦，但一旦掌握了窍门，便会时不时地炖上一锅。猪肚富含蛋白质，脂肪相对较少，口感爽脆，搭配各种根茎类食材非常合适。喝上一碗热汤，胃里舒适，精神焕发。具体做法为：首先，将新鲜的猪肚翻过来，用盐和面粉反复搓洗两三遍，之后用清水冲洗干净，放入冷水锅中加料酒焯水，待浮沫煮出后捞出，刮去表面膜，切成条。接着，山药去皮切段，胡萝卜切块，莲子提前泡20分钟，红枣去核。然后，将猪肚条、莲子、红枣和胡萝卜放入砂锅，加入足够的热水，先大火煮沸后转小火炖煮一个小时。最后加入山药再炖20分钟，加盐调味，撒些白胡椒粉即可。这个汤的味道甜润，猪肚脆嫩，山药和莲子粉糯，胡萝卜的自然甜味恰到好处，不需要额外加糖。

第二种是鱼肉——鲜美辫子鱼豆腐汤。鱼肉在秋季是极好的选择，富含蛋白质且脂肪低，肉质细腻，既不会感到油腻，也不会上火。辫子鱼，或称牛尾鱼，刺整齐，肉质紧实而鲜甜，炖汤时与豆腐搭配，鲜味更加浓郁且操作简便。首先，要将辫子鱼处理干净，去掉鳃和内脏，用厨房纸擦干水分。接着，在热锅中倒入少许油，待油热后，放入鱼中小火煎至两面微黄，加入几片姜。随后加足量的开水，用大火煮沸，汤面很快就会变成奶白色。接下来，放入豆腐块，转中火炖10到15分钟，让豆腐充分吸收鱼汤。出锅前加盐和白胡椒粉，撒上葱花或香菜。这道汤奶白浓郁，鱼肉鲜嫩，豆腐绵软，每一口都让人回味。煎鱼时注意不要频繁翻动，等到鱼定型后再翻，避免破坏鱼皮。如果喜欢，可以加入几片白菜叶或白萝卜丝，增加清爽感。

第三种是鸽子肉——清蒸鸽子。鸽子肉不大，但肉质紧实细腻，蛋白质含量高，脂肪低，食用时相对轻松。秋天最适合清蒸，以保留其鲜嫩的口感。制作步骤包括：让店家将鸽子切成小块，回家后用清水浸泡20分钟，换水以去血水。然后沥干水分，加入姜丝、红枣片、少量盐、一勺生抽、半勺淀粉、几滴花生油，搅拌均匀，腌制15分钟。烧开水后，将鸽子均匀放在盘中，大火蒸20到25分钟，关火后再焖2分钟。出锅时可以撒些葱花，喜欢的话再淋上热油或香油。这道蒸鸽子肉鲜嫩，姜丝去腥，红枣带来微甜，汤汁也很香，可以拌饭食用。制作简单，只需确保腌制入味，火候掌握得当，几乎不会失误。

立秋后的饮食保持简单，换着将猪肚、鱼肉和鸽子肉端上桌，有汤、有菜、有肉，营养全面，味道美妙。尽管近期蔬菜和肉类价格有波动，但我们仍要吃得合理，打牢身体基础，才能在秋冬少受罪。如果你感兴趣，不妨这一周就挑选一样给家人尝尝！